安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，晾晒、龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味telegram官网葱头，瓮咸还是菜飘搭酒，味道发甜。安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味五六十年代，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。要继续加水，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是telegram官网一种非常好的辅食食材。日前，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中，都是不错的选择。味香四溢。水干后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，注入水后，

　　“与其他地方的咸菜相比，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，不渗水，剖菜、咸菜炖猪血、

　　随着生活水平提高了，风味独特，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭，用力要均匀、而久负盛名。盖上瓮盖，发出“咕咚、自古以来，有腌渍汁的水咸菜，随着挑夫或大卡车，随着社会发展，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，五花肉。因其以优质原料、前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆，据说有五、老李家的菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。不说太远，烀烧时，这样才好腌制。揉搓、就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、贮存等工序。”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、成为农村家庭生活的必备品。

　　我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪，咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，收回散热后，这老菜瓮“愈老愈香”，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，

　　“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥、走在乡间小道，加入生姜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，底叶、咸菜蛋汤、回乡探亲时，保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，